Представляю Вашему вниманию прекрасный гарнир с весьма изысканным вкусом. Одной из главных тонкостей приготовления настоящего желтого ризотто является бульон. Бульон для ризотто — такая же важная вкусовая составляющая, как вино. В идеале его нужно сварить из говядины, курицы, моркови, картофеля, сельдерея и петрушки. Но для не слишком притязательного кулинара подойдёт и обычный качественный куриный бульон.
Ингредиенты:
- Рис 250 г
- Лук репчатый 1 головка
- Шафран щепотка
- Масло оливковое 4 столовые ложки
- Масло сливочное 70 г
- Сыр пармезан 200 г
- Куриный бульон 2 л
- Вино белое 1 стакан
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Количество порций — 4
Время приготовления — 35 минут
Способ приготовления:
- Натереть на мелкой терке пармезан. Мелко нарубить лук. Разогреть оливковое масло в большой глубокой сковороде. Идеально, чтобы ее дно было равно поверхности конфорки. Обжарить лук до прозрачности. Важно, чтобы он не подгорел и не высох; для верности можно подлить в сковороду чуть-чуть воды.
- Всыпать в сковороду рис. Отмерять его удобно руками: одна хорошая горсть — порция. Теперь рис надо обжарить две-три минуты, чтобы он после варки остался твердым снаружи.
- Влить и выпарить бокал белого вина. Чем ароматнее вино, тем богаче получится вкус ризотто.
- На соседней конфорке надо держать горячим бульон, периодически, по стакану, подливать его в рис и, помешивая, упаривать.
- Через двадцать — двадцать пять минут рис будет готов. Вмешать в него шафран и через минуту снять с огня. Чтобы у ризотто был сливочный вкус — вмешать в него кусок сливочного масла. Поперчить.
- Одну горсть пармезана вмешать в рис, оставшийся пармезан поставить на стол вместе с ризотто.
Поверьте, качественно приготовленное ризотто не имеет ничего общего с знакомой с детства рисовой кашей! 🙂
Добавить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Комментарии:
0